提高蛋黃醬乳化液的穩(wěn)定性有哪些辦法？

蛋黃醬乳化液生產(chǎn)是需要用到乳化機的，我們推薦真空均質(zhì)乳化機！使用這臺設(shè)備同樣要注意以下幾點才能確保蛋黃醬做的效果哦！

1： 加1%?2%的白色芥末粉可維持產(chǎn)品的穩(wěn)定性能；
2：用新鮮雞蛋乳化效果好，因新鮮蛋黃卵磷脂分解程度低；
3：合適的乳化操作溫度是15?20°C;
4：酌量添加少量的膠（明膠、果膠、瓊脂等）可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性；
5：保證鹽、醋合適的添加用量。若鹽、醋用量偏高，產(chǎn)品穩(wěn)定性降低；
6：乳化好的產(chǎn)品可在45°C?55C下，加熱殺菌8?24小 時，也可加人乳酸菌在常溫下放20天，增殖抑制有害菌。裝瓶 后的產(chǎn)品在貯藏期應(yīng)防止高溫和震動，以延長保質(zhì)期；
7：有的蛋黃醬在低溫下長期存放后會發(fā)生分離現(xiàn)象，這是因為在低溫下油形成固體結(jié)晶，是產(chǎn)品乳化性受破壞所致，所以 用于蛋黃醬的蛋黃又要取出固體脂和蠟質(zhì)，使其在低溫下不 凝固。

使用設(shè)備的流程：

首先，將需要乳化的物料放入乳化機的容器中；

然后，打開乳化機的真空閥門，使容器中的物料處于真空狀態(tài)；

接著，打開乳化機的攪拌開關(guān)，使物料進行乳化攪拌；

最后，關(guān)閉乳化機的攪拌開關(guān)，然后打開真空閥門，將乳化好的物料輸出。

生產(chǎn)蛋黃醬的關(guān)鍵點：

產(chǎn)蛋黃醬需要有機載體，有機載體制備中的幾個關(guān)鍵點：

(1)、有機載體膏狀物的均一性，氣泡、分散程度等；

(2)、有機載體中溶劑的揮發(fā)性，限度減少溶劑的揮發(fā)；

(3)、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解，還要保持攪拌。

蛋黃醬生產(chǎn)的注意事項有很多，具體可以咨詢我們的客服哦！意凱蛋黃醬設(shè)備在國內(nèi)也是非常優(yōu)秀的！